Crêpes bretonnes à la mode veggie

Et voilà, encore en retard, puisque cette recette date de Mardi Gras… 😸
Tant pis, cette adaptation culinaire sera à retenir pour le mois des crêpes de 2019…, ou avant pour les consommateurs plus réguliers de crêpes! 😜

Mais trêve de bavardages!
Voilà « ma » recette habituelle de crêpes, piochée dans un livre de cuisine bretonne.

 

250g de farine + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 pincée de sel + 3 œufs + 1/2 litre de lait
Après avoir tout mélangé, on laisse reposer 1h, puis on se lance dans l’opération cuisson!

 

Évidemment, j’ai joué sur des adaptations, plutôt simples jusqu’ici. Ajouter une pincée de poudre de vanille par ici, remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé, glisser une goutte d’huile essentielle de citron dans un jaune d’œuf avant de mélanger l’ensemble des ingrédients, glisser une cuillerée d’eau de fleur d’oranger ou de rhum dans la pâte à crêpes dernière minute pour lui donner un côté cuisine de grand-mère… Facile. 😇

 

Oui, mais aujourd’hui, je me suis retrouvée face à un énorme challenge! Pas de lait ni d’œufs chez moi, et ni le temps ni l’envie de faire des courses de dernière minute…

 

Voilà donc comment j’ai sauvé notre dessert familial :

 

  • les 3 œufs ont été remplacés par des œufs de lin (deux cuillères à soupe de graines de lin moulues, réhydratées dans 5-6 cuillères à soupe d’eau pendant quelques minutes… Le gel obtenu est parfait pour remplacer l’effet liant du à la richesse de l’œuf en lécithine.)
  • le 1/2 litre de lait est devenu le mélange de 150g de lait de coco + 450g d’eau (les quantités ont été adaptées au coup par coup, en tenant compte de la viscosité du lait de coco… Et cela varie d’une marque à l’autre!!!).

 

Le résultat s’est avéré concluant…

 

Du coup, j’ai pour une fois pris la peine de noter la recette! Et en plus, elle est vegan! 🤩

 

Et chez vous, comment ça se passe, les jours de crêpes? 😜

 

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4 Comments

  1. margue

    Pas mal! Ici ça a longtemps été gaufres à la place des crêpes car j’étais une très mauvaise “crêpière” (et je ne parle pas des galettes au Sarrazin, j’ai essayé une fois , pas deux!)et que nous sommes TRES exigeants en matière de crêpes(Il faut qu’elles ne se déchirent pas, qu’elles soient fines, pas cartonneuses, ni caoutchouteuses, qu’elles tiennent dans le temps et puissent se réchauffer sans sécher…), sans compter qu’habitant aux portes de la Bretagne , il y a un excellent galettier ambulant tous les mardis dans notre village, ce qui incite à la paresse…. Cependant avec mon obsession de marquer les temps de l’année, il me fallait réussir les crêpes pour la chandeleur et mardi gras (bon en vrai la prochaine fois ce sera beignets pour ce dernier, mais là le temps manquait..) Du coup, je me suis obstinée et depuis que je suis la recette du blog “c’est ma fournée” (apparemment une recette de Pierre Hermé pour le Larousse des desserts), je les réussis merveilleusement bien . J’ai juste substitué à la demande de mon mari, le rhum par de la bière et diminué fortement le sucre (20 g au lieu de 60g) pour garder une coloration à la cuisson. Après , elles sont très traditionnelles et classiques, je ne sais pas si elles te plairaient ;-). J’utilise encore des œufs, du lait de vache et de la farine t 45 ( et un petit peu de beurre, mais il y en a 20 g seulement), on ne se refait pas !

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    1. AdminPTM

      Oh, le rêve des crêpes du mardi faites de main de maître!!! Je crois qu’à ta place, je ne me fatiguerais même pas à tenter d’en refaire moi-même… 🙂

      Bravo pour ton obstination, en tout cas! Moi non plus, les crêpes n’étaient pas mon point fort… Mais j’ai persisté cette année – le congé parental, ça aide! -, et il m’a fallu trois jours de tests plus ou moins ratés pour obtenir cet équilibre. 😉

  2. margue

    Cependant dès que j’ai un instant je testes ta recette.;. Le parfum de la coco se sent-il? Quelle farine utilises-tu?

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    1. AdminPTM

      Non, moi je ne le sens pas, mais c’est peut-être aussi une question d’accord avec la lichette de rhum arrangé ajouté dernière minute! 😉

      J’utilise presque tout le temps de la farine T110 : j’aime bien son côté un peu rustique.

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